Tiras de calamar enharinadas y fritas en aceite muy caliente: así de sencilla es la receta que se ha convertido en el plato más emblemático de Cantabria. Descubre por qué las rabas no son simples calamares a la romana y qué las hace únicas.
De las tabernas del puerto de Santander en el siglo XIX a símbolo de la identidad cántabra: la historia de un plato humilde que conquistó toda una región.
Preparación tradicional, el punto justo de fritura y las señales que distinguen unas buenas rabas de unas mediocres. Una guía para paladares exigentes.